La función principal del equipo de presión hidrostática a escala de laboratorio en este contexto es ejecutar la pasteurización no térmica del calostro de burra. Al someter el líquido a presiones extremas, que normalmente alcanzan hasta 625 MPa, el equipo inactiva eficazmente los microorganismos dañinos mientras mantiene un ambiente de baja temperatura.
Esta tecnología resuelve una paradoja crítica de procesamiento: esteriliza el calostro para garantizar la seguridad sin destruir los componentes bioactivos sensibles al calor, como la Inmunoglobulina G (IgG), que definen el valor nutricional del producto.
La Mecánica del Procesamiento a Alta Presión
Alteración de las Estructuras Microbianas
El equipo funciona aplicando una presión uniforme al calostro.
Esta intensa fuerza física actúa directamente sobre los microorganismos presentes en el líquido. Funciona alterando las membranas celulares y modificando las estructuras proteicas esenciales para la supervivencia microbiana, neutralizando eficazmente los patógenos.
Pasteurización No Térmica
A diferencia de la pasteurización tradicional, este proceso no se basa en altas temperaturas para matar las bacterias.
El equipo mantiene un ambiente de baja temperatura durante todo el ciclo. Esta distinción es vital para tratar fluidos delicados que se degradan al exponerse al calor.
Preservación de la Integridad Bioactiva
Protección de la Inmunoglobulina G (IgG)
La ventaja más significativa de usar presión hidrostática es la preservación de los componentes funcionales.
El calostro de burra es apreciado por sus altos niveles de Inmunoglobulina G (IgG). Mientras que la pasteurización con calor desnaturalizaría estas proteínas, el procesamiento a alta presión las deja en gran medida intactas.
Determinación de Parámetros de Seguridad
El equipo sirve como una herramienta precisa para establecer el "paso de eliminación" de patógenos.
Los investigadores lo utilizan para evaluar cómo niveles de presión y tiempos de mantenimiento específicos afectan a contaminantes comunes como Salmonella y E. coli. Estos datos garantizan que el producto final cumpla con los estándares de seguridad sin un sobreprocesamiento.
Comprender las Compensaciones
Optimización de los Parámetros del Proceso
El equipo a escala de laboratorio está diseñado para la experimentación, no solo para el rendimiento.
Permite a los operadores probar un rango de presiones (de 100 a 1000 MPa) para encontrar el equilibrio óptimo entre esterilización y preservación de proteínas. Esto ayuda a establecer una base científica antes de pasar a la producción industrial.
Modificación de las Proteínas de la Leche
Si bien preserva la IgG, la alta presión modifica otras proteínas de la leche.
El equipo permite a los investigadores estudiar estos cambios estructurales. Comprender cómo la presión altera las propiedades funcionales es necesario para predecir la textura y la estabilidad del producto final.
Tomar la Decisión Correcta para Su Objetivo
Al utilizar equipo de presión hidrostática a escala de laboratorio, su enfoque dependerá de su objetivo específico para el calostro de burra.
- Si su enfoque principal es la Seguridad Microbiana: Priorice la prueba de presiones de hasta 625 MPa para garantizar la inactivación completa de patógenos como Salmonella y E. coli a través de la alteración de membranas.
- Si su enfoque principal es el Valor Nutricional: Concéntrese en mantener la presión y temperatura efectivas más bajas para maximizar la retención de Inmunoglobulina G (IgG) sensible al calor.
- Si su enfoque principal es la Escalabilidad del Proceso: Utilice el equipo para definir tiempos de mantenimiento precisos y umbrales de presión que sirvan como base para la futura fabricación industrial.
El éxito radica en utilizar la alta presión para desacoplar la esterilización del calor, asegurando un producto que sea seguro para el consumo y biológicamente potente.
Tabla Resumen:
| Característica | Procesamiento a Alta Presión (HPP) | Pasteurización Tradicional |
|---|---|---|
| Mecanismo | Presión Hidrostática Uniforme (hasta 625+ MPa) | Aplicación de Calor Térmico |
| Control Microbiano | Altera membranas celulares/patógenos | Desnaturalización de células inducida por calor |
| Retención de IgG | Alta (preserva proteínas bioactivas) | Baja (el calor desnaturaliza proteínas sensibles) |
| Uso Principal | Esterilización no térmica e investigación | Extensión estándar de vida útil |
| Enfoque de Seguridad | Inactiva Salmonella y E. coli | Mata patógenos mediante calor |
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Referencias
- Mafalda S. Gonçalves, Jorge A. Saraiva. Comparison of Thermal and High-Pressure Pasteurization on Immunoglobulins, Lysozyme and Microbial Quality of Donkey Colostrum. DOI: 10.3390/app14041592
Este artículo también se basa en información técnica de Kintek Press Base de Conocimientos .
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